Lẩu ba ba

I/ Nguyên liệu và phụ liệu làm món lẩu ba ba.

Thực đơn dành cho 4 người ăn
Ba ba một con còn sống khoảng 1,5kg
Gân móng bò: 100gr
Cuống họng bò: 100gr
Măng: 100gr
Rau cải: 100gr
Nấm đông cô: 50gr
Gia vị và nguyên liệu dùng để chế biến nước lẩu cho thơm ngon
Mỡ heo: 78gr
Mẻ rượu:30gr
Hành:19gr
Gừng: 28gr
Tiêu hột tươi sống 6gr, ớt ngâm giấm 16gr, đường 8gr, tiêu bột 8gr, bột ngọt 7gr, muối một lượng vừa đủ.

II/ Cách làm

1/Chuẩn bị:
Ba ba làm thịt , cạo bỏ lớp da bên ngoài, cắt bỏ đầu và chân, chặt thành từng miếng , rửa sạch máu và chất bẩn, trụng nước sôi
Cuống họng bò lóc bỏ hết màng gân mỡ bên trong và bên ngoài, dùng dao tỉa hoa cắt thành từng miếng, gân móng bò rửa sạch luộc qua nước sôi, xắt thành miếng bằng ngón tay.
Nấm đông cô rửa sạch , xé thành sợi.
Măng rửa sạch, xắt thành lát.
Rau cải rửa sạch.
2/ Chế biến nước lẩu cho thơm ngon.
Bắc nồi lên bếp, cho mỡ heo vào nấu vừa nóng thì cho nhanh hành vào phi thơm, đổ nước luộc các thứ trên vào rồi cho mẻ rượu , tiêu hột tươi, muối, bột ngọt, đường, tiêu bột vào, nấu sôi thì cho thịt ba ba vào. Chờ nước sôi lại chừng 15 phút vớt hết bọt.
Cho chừng nửa phần nước và cái qua nồi lẩu đặt lên bàn.

III/ Trình bày và cách ăn lẩu sao cho độc đáo.

1/ Trình bày cho đúng điệu.
Đặt lò lẩu giữa bàn
Các nguyên liệu trên trừ thịt ba ba đem bày vào đĩa đặt chung quanh lò lẩu.
2/ cách ăn sao cho thật đúng điệu
Lẩu nấu sôi thêm chừng mười phút là có thể nhúng các thứ vào ăn , Thịt ba ba nên ăn sau cùng , như vậy nước lẩu càng thơm ngon đậm đà, đồng thời thịt ba ba sẽ chín đều.
Nước chấm dùng muối trộn đều với ớt xào , bột ngọt, dầu mè. Mỗi người một chén nhỏ đều nhau.
Trong lúc ăn, nhớ thêm nước lẩu chừng hai đến ba lần để giữ hương vị thơm ngon đậm đà như lúc ban đầu.

IV Hương vị cảm nhận

Món lẩu này có nước trong thịt mềm hương vị thơm ngon ngào ngạt.
Ngoài ra ,còn có tác dụng bổ âm tráng dương, kiện não cường thân.
Có thể ăn kiêng một món hoặc dùng chung trong thực đơn các buổi tiệc sang trọng, chú ý: người đang bị cảm sốt không nên ăn lẩu này , nếu cho vào lẩu ba ba chừng 10gr, đông trùng hạ thảo thì có thêm tác dụng bổ phổi , ích thận , trị ho, suyễn , đau lưng, di tinh…
Là thức ăn tốt đối với người già thân thể suy nhược.